Pan success

Delicioso pan que no le pide nada al pan glutenero, es totalmente libre de gluten, soya y leche. Es un experimento basado en una de las recetas que vi en el grupo 500,000 recetas para celiacos, de la Sra. Yoli Dominguez, añadiendo el consejo de agregar chicle de harina, y como siempre yo le hice mis modificaciones y adaptaciones.

Por varias razones:

1. no compro mezclas de harina comercial que en el grupo usan por que por cuestión geográfica aquí no las hay, y de haberlas, supongo que serían carísimas.
2. no tengo la maquinita que ellas usan para mezclar, levar y hornear el pan en el mismo sitio. Aquí creo ni las conocen.
3. Si no es con maquinita, los hornos de la mayoría según leo tienen ventilador y el mio pues no...
4. La temperatura del clima, la humedad y la altura sobre el nivel del mar son factores que inevitablemente llevan a la corrección o adaptación de la receta.
5. Por último, no he querido que lleve leche, mantequilla sí, pero clarificada, para quitarle los restos lácteos.

El resultado ha sido un pan suave, que no se desmorona la miga y por fin puedo cantar Eureka! un pan que mi hijo puede llevar a la escuela en sándwich como cualquier otro niño y sigue suavecito y no se desmorona. Así que por eso, lo llamé "Pan success" después de tantos años de pruebas y panes incomibles, por fin un pan exitoso.

Pan success

(Sin gluten, sin leche, sin soya)

Necesitas:

Para la siembra de la levadura o masa madre:
1 sobre de levadura
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Mezclar y dejar levar en algún lugar cálido por unos minutos.

Ingredientes secos:

500grs. Mezcla de Harina sin gluten (que ya contenga goma xantana o guar)
1 Cdita de sal
1 cdita de bicarbonato
1/4 cdita adicional de goma guar o xantana
 70grs. de azúcar (puedes apartar de aquí dos cdas. para la siembra de la levadura)


Mezclar todo. A estos secos se le va a añadir poco a poco los ingredientes húmedos, siendo el último el chicle de harina. 


Ingredientes húmedos o líquidos:
2 yemas de huevo
1 Cda. de Glicerina

1 barrita de mantequilla derretida o 90grs
Todo el preparado de manzana

y por último:
150 grs. del chicle de harina previamente preparado


Preparado de manzana
1/2 taza de agua
1/4 taza de vinagre
1 manzana mediana pelada

Cuando ya todos los ingredientes están integrados, puedes notar en la batidora que la masa está chiclosa y se despega de las orillas del bowl de la batidora. Seguir batiendo a velocidad media por al menos unos 5 minutos más.

 

Llevar a levar hasta que duplique su tamaño.

Preparar la mesada con harina, y vaciamos la masa para desinflarla hacemos un rollo y dividimos en dos partes iguales y cada parte en 3 partes iguales, cada parte se "bolea" y se coloca en el molde para pan previamente engrasado. En cada molde se colocan 3 partes.

Se lleva nuevamente a levar hasta que nuevamente duplique su tamaño, se barniza con huevo y se le coloca encima si se desea ajonjolí o hojuelas de tapioca.

Se lleva al horno precalentado a 200°c y se hornea a 180° por aproximadamente 20 minutos (puede ser menos, dependiendo del horno).

Sí se hacen panes individuales como para hamburguesa, debe hornearse por la mitad del tiempo que el pan en molde, o pueden quedar sobrecocidos.

De este modo puedes aprovechar la receta para pan para sandwich o para hamburguesas, funciona muy bien para ambos usos, incluso creo que si lo haces alargado, hasta para hot dog puede funcionar. Yo creo que el límite está en la imaginación de cada quien.

Sugerencia de uso: jamón con miel y queso muensler gluten free

Agradezco tus comentarios, observaciones o sugerencias.

Las tostadas de la controversia

Entre los productos libres de gluten (según indica su empaque) que en casa consumimos se encuentran las tostadas SANISSIMO son de maíz, muy sabrosas, ligeras, bajas en grasa porque las hornean que vienen muy bien empaquetadas y trae mucha información la caja, de hecho como comentaba en la caja dice que son libres de gluten. 

En casa mi madre, mi hijo y yo somos celíacos, además de que mi hijo presenta varias otras alergias alimenticias, por lo cual su dieta se ha visto muy restringida, a estos productos les tenemos confianza porque hasta el momento nunca nos han hecho daño y las consumimos regularmente, mi hijo es muy sensible y en cuanto un alimento tiene trazas de gluten o soya, enseguida muestra síntomas de intolerancia y alergia respectivamente. 

En Facebook se desató la polémica sobre que Bimbo, la empresa que maneja esta línea, había ignorado a alguna mamá que preocupada por la salud de su pequeño (como todas quienes tenemos hijos con alergias e intolerancias alimentarias) les escribió para preguntarles si además de no contener gluten también eran libres de soya y lácteos y resultó que fue ignorada completamente. Situación que no ocurrió con la representante de Delicias para Celíacos, a quien (quizá porque antes ella ya les había prestado ayuda con algunos datos que le habían solicitado) sin empacho tuvieron a bien contestar y ha sido ella quien nos ha referido que la respuesta es positiva, son libres de gluten. Y sugieren que también de soya y lácteos al referir que "...en los procesos de manufactura de Bimbo, llevan estrictos procedimientos de Control de Alérgenos." 

Desde mi punto de vista, esta bien que nos informen en la caja que es libre de gluten, pero no está bien, que si uno les llama para verificar que en efecto la información de la caja es segura y si hay algunos otros alérgenos involucrados que no están claramente especificados en el etiquetado, seamos ignorados por ser sólo "un consumidor común y corriente" el que pregunta, pero la situación cambie cuando se trata de representantes de alguna empresa que puede ayudarles en publicitar la veracidad y seguridad de los datos en su producto. Creo que la duda de uno, es tan válida como la de cualquier otro sin importar que cargo tenga ni que empresa represente o tenga que saldar cuentas por favores pendientes. Bien por Delicias para celiacos por apoyarnos, mal por Bimbo, porque así sea 1 o 5,000 preguntas su obligación es atender las dudas de sus consumidores.

Yo propongo que a manera de protesta, los que tenemos blogs, colguemos un apartado donde  se enliste a aquellas empresas que no quieren atendernos ya sea porque no se les pega la gana o porque de plano no saben ni lo que les estamos pidiendo y otra donde vayamos colgando las cartas de aquellos que en efecto si nos han contestado y nos dan información precisa sobre nuestra duda. ¿O que opinan? ¿Cómo le llamariamos a cada listado?

     

Aquí les pongo todas las fotos de la caja de las tostadas para que puedan abrirlas y leer la información a detalle. Para ello den click en la imagen y se abrirá una nueva pestaña ahí pueden acercar o alejar la imagen para leer el contenido.

Aquí les dejo el enlace a la página de la compañia: http://www.sanissimo.com/

Respuesta alérgica a la soya como alimento y como ingrediente

Escrito por: Lic. Nut. Guadalupe Herrera Estrada, NC

Publicado en Metco

La soya es un alimento que comúnmente despierta reacciones alérgicas principalmente en los niños, está reacción en ocasiones se origina a partir del consumo de fórmula en los primeros meses de vida, desaparece en la infancia pero, reincide en ocasiones en la etapa adulta.

Una forma de prevenir y controlar la alergia el eliminar la soya de alimentación, y además de revisar minuciosamente las etiquetas de todos los alimentos y bebidas, buscando así rastros de soya. Algunos alimentos procesados contienen salsa o aceite de soya, sin embargo no causa la reacción alérgica debido a que en su fabricación se elimina el alérgeno. Una forma de prevenir, es lactancia exclusiva aproximadamente de cuatro a seis meses.

Los signos y síntomas usualmente se desarrollan en cuestión de minutos o una hora después del consumo de soya. Los síntomas de la alergia incluyen:

• Dolor abdominal, diarrea, náusea o vómito.
• Estornudos, problemas en la nariz.
• Alteraciones en los labios, cara, lengua y en diferentes partes del cuerpo.
• Una severa reacción es un choque anafiláctico, se presenta en personas con asma asociada, son casos aislados.

La respuesta inmune causa los signos y síntomas, en específico a través de la Inmunoglobulina E (IgE) y la histamina, inicialmente se inicia con estornudos, lagrimeo en los ojos, nausea, diarrea. 

Entre los factores de riesgo se incluyen: historia familiar, edad y otras alergias asociadas. A través de una evaluación medica y exámenes de laboratorio se da un diagnóstico preciso, los exámenes más comunes se realizan en la piel y sangre.

El tratamiento solo es preventivo o controla los síntomas, un medicamento coadyuvante son los antihistamínicos, en casos de emergencia se utiliza epinefrina.

La leche de soya, tofu es fácil de identificar su origen, sin embargo la soya en ocasiones se utiliza en la carne, en sustitutos de carne, dulces, helados, postres, condimentos, sustitutos de mantequilla, saborizantes, aceites, goma vegetal. No sólo basta con eliminar las fuentes directas de soya.

La FDA (Food and Drug Administration) identifica además de la soya otros alimentos que provocan una reacción alérgica, el tratamiento es el mismo en todos los casos y consiste en eliminar el alimento de la dieta y revisar con cautela las etiquetas del resto de los alimentos. La FDA recomienda revisar los siguientes alimentos:

• Leche, queso y carne porque contienen caseína, al marinar carnes o pescados con leche, medicamentos que utilizan derivados de lactosa.
• Huevo, se utiliza en bebidas, en malteadas, en el café como cobertura, como sustituto en panes, para la elaboración de pasta, en cosméticos, shampoo.
• Nueces en sabores artificiales, aceites, en chocolates, dulces, como botanas, repostería, en helados, mantequilla.
• Pescados y mariscos, surimi (imitación cangrejo) y pescado.
• Soya, fórmulas infantiles, cereales, galletas, mantequilla de cacahuate, salsas, sopas.
• Trigo, preparación de carnes, en comida asiática, helados, surimi, e ingredientes para decorar alimentos.

Para mayores informes o consultas contacte al autor:

Lic. Nut. Guadalupe Herrera Estrada, NC

Nutrición Clínica y Orientación Alimentaria

Teléfono: 52544342 / 52544372

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